نحن بحاجة إلى إعادة التفكير في نظامنا الغذائي لمنع الوباء التالي – ترجمة* غسان علي بوخمسين

We Need to Rethink Our Food System to Prevent the Next Pandemic
(بقلم: لورا سبيني – Laura Spinney)

(مقدمة المترجم)

سمعت مقولة جميلة في أحد البرامج الوثائقية وتأثرت بها كثيراً، وهي (حماية كوكب الأرض تبدأ من طبق طعامنا) نعم، فطريقة إعدادنا لطعامنا والصناعات القائمة عليه، تؤثر تأثيراً هائلاً في كامل المنظومة البيئية في الكوكب بطريقة مباشرة وغير مباشرة، وعلى كل المخلوقات التي تشاركنا الحياة من حيوانات وطيور ونباتات وميكروبات.

هذا المقال المترجم المنشور في مجلة تايم ، يشير بوضوح إلى مدى تأثير صناعة الغذاء الحديثة في انتشار الأوبئة في القرن الأخير، فبسبب التوسع الهائل في الصناعات الغذائية وتحولها الى صناعة ضخمة،  بحيث تتكدس الحيوانات والطيور بكميات ضخمة جداً في شروط بيئية غير طبيعية أو صحية، مما يوفر للميكروبات بيئة مثالية لازدهار خاصية الانتشار والقفز عبر الحاجز الطبيعي بين الطبيعة والإنسان والتطور سريعاً لتصبح أكثر إمراضاً وضرواة.

بل أن هيمنة الشركات الكبرى في صناعة الغذاء ألجأت صغار الملاك الى النزوح بعيداً لمناطق نائية من الأرض بعيداً عن المدن وأكثر قرباً للحياة البرية،  بحيث أصبحوا أقرب للحيوانات في مواطنها الأصلية، ما أصبح يشكل خطراً داهماً لاختراق الحاجز الطبيعي بين الطبيعة والإنسان ونقل الميكروبات من الطبيعة البكر للإنسان بسهولة وسرعة.

لذلك، إن أردنا مكافحة اندلاع  وباء جديد؛ علينا النظر في كافة المسببات لذلك الوباء والتي يبدو أن صناعة الغذاء الحديثة من أحد المسببات المهمة له.

(المقال المترجم)

بمجرد ظهور مسببات الأمراض الجديدة الخطيرة، قد يصعب ان لم يستحيل منعها من الانتشار عالميًا. فيروس السارس كوف-٢ لديه القدرة على إصابة البشرية بأسرها، قد تكون ٨٠٪ من الحالات حميدة ، ولكن مع وجود مجموعة كبيرة من الأشخاص المعرضين للإصابة ، فإن الأعداد التي ستعاني من مرض شديد وتموت يمكن أن ترتفع بشكل صادم، لذا فإن الإجابة المعقولة الوحيدة على السؤال، كيف نوقف هذا من الحدوث مرة أخرى؟ هي: من خلال بذل كل ما في وسعنا لمنع مثل هذه المسببات للأمراض التي تصيب البشر في المقام الأول، وهذا يعني إلقاء نظرة متعمقة على علاقتنا مع العالم الطبيعي ، وخاصة مع الحيوانات التي نعتمد عليها في غذائنا.

فيروس سارس كوف-٢ ، مثل فيروس الأنفلونزا والعديد من الميكروبات الأخرى المسببة للأمراض ، أصاب حيوانًا في البداية – ربما خفاشًا في حالة سارس كوف-٢. المصطلح الذي يعبّر عن الحالة عندما يقفز الميكروب من خلال حاجز الأنواع إلى البشر هو “انتشار”. لطالما حدث الانتشار ، ولكن تم تسريعه من خلال إدخال الزراعة قبل حوالي 12000 عام ، مما جعل البشر والحيوانات اللذين استوطنوا نفس الأراضي قريبون جداً من بعض، مما جعل القفزة والانتشار للفيروسات أسهل.

شهد القرن الماضي هدوءًا في الانتشار ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تحسن في التغذية والنظافة الصحية ، لكنه ازداد مرة أخرى في العقود الأخيرة. ويرجع هذا جزئيًا إلى الزيادة الكبيرة في عدد البشر ، ومدى ارتباطنا من خلال السفر والتجارة العالميين. ولكن هناك أدلة متزايدة على أنه مرتبط أيضًا بالطريقة التي ننتج بها غذاءنا، وعلى وجه الخصوص – الطرق الزراعية الحديثة والمعاصرة – في إنتاج الغذاء والتي تتحكم وتؤثر على البشر والحيوانات والميكروبات على حد سواء.

تتخطى المشكلة أسواق المواد الغذائية في الصين ، وتؤثر على أنظمة إنتاج الغذاء في جميع القارات، إن معالجة هذه المشكلة لن توقف هذا الوباء ، ولكن إذا كانت تجربةً كوفيد-١٩ العالمية ذا جانب إيجابي ، فقد يكون ذلك بمثابة حافز لنا لنأخذ دورنا بجدية في مسألة تصنيع أمراضنا الخاصة.

إن قائمة الأمراض الغريبة التي أصبحت مؤخرًا مشاكل بشرية مثيرة للإهتمام والقلق. لقد قمنا في هذا القرن بالفعل بتدريب وتنمية سلالات جديدة من حمى الخنازير الأفريقية ، العطيفة ، Cryptosporidium ، Cyclospora ، الإيبولا ، E. coli O157: H7 ، مرض الحمى القلاعية ، التهاب الكبد ، Listeria ، فيروس نيباه ، حمى Q   ، Salmonella ، Vibrio و Yersinia و Zika ومجموعة متنوعة من سلالات جديدة من enza uenza A ، بما في ذلك (H1N1 (2009 و H1N2v و H3N2v و H5N1 و H5N2 و H5Nx و H6N1 و H7N1 و H7N3 و H7N7 و H7N9 و HaryNologist ، هيئة بحوث الإيكولوجيا الزراعية والريفية في سانت بول ، مينيسوتا ، في 29 يناير. “ولم يتم فعل أي شيء تقريبًا حيال أي منهم”.

أظهر عالِم الأوبئة المكاني ماريوس جيلبرت من جامعة ليبر دو بروكسيل في بلجيكا وزملاؤه بوضوح عن وجود صلة بين الإنتاج المكثف للدواجن وظهور أشكال شديدة الأمراض من أنفلونزا الطيور ، على سبيل المثال. وأظهرت دراسة نشرت عام 2015 من قبل مارثا نيلسون من المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة وزملائها أن أوروبا والولايات المتحدة – أكبر مصدري الخنازير في العالم – هما أيضًا أكبر مصدريها لأنفلونزا الخنازير. إنفلونزا الخنازير التي امتدت إلى البشر هي التي تسببت في أحدث جائحة إنفلونزا في عام 2009 ، وتم تسجيل أول حالاتها في كاليفورنيا.

عادة ، عندما يظهر مُمْرِض جديد في مجتمع مضيف ، ويفترض أنه ينتقل مباشرة من مضيف إلى آخر ، فإنه يخّفض تدريجيًا من ضراوته من أجل إبقاء هؤلاء المضيفين على قيد الحياة لفترة طويلة بما يكفي لنشرها على نطاق واسع. ولكن في مزرعة مصنع – على سبيل المثال ، الدجاج مكّدس بكثافة معًا، ويسهل انتقاله من المضيف إلى المضيف –  وبذلك يحصل نوع من التخفيف من الضغط التطوري على العامل الممرض لتخفيف ضراوته. ولأن هذه الدجاجات تميل إلى أن تكون قريبة من استنساخ وراثي لبعضها البعض – بسبب عقود من الاختيار للسمات المرغوبة مثل اللحوم الخالية من الدهون – يمكن لمسبِّب مُدخل إلى مجموعة الدجاج هذه أن يتسابق من خلالها دون أي “حريق” وراثي لإبطاء تقدمها. أثبتت التجارب والملاحظات الميدانية أن هذا المرور التسلسلي من خلال مجتمع مضيف يمكن أن يزيد من ضراوة الممرض.

يُعتقد أن شكلين جديدين نسبيًا وخطيرًا من انفلونزا الطيور H5N1 و H7N9 ، قد تسربا لأول مرة من الحيوانات إلى البشر في الصين ، حيث خضعت صناعة الدواجن للتصنيع السريع من الثمانينيات فصاعدًا.

ولكن ربما كانت هناك آليات مماثلة تعمل في قطعان الخنازير خارج الصين. منذ ذلك الحين ، انتشرت متلازمة الخنازير التناسلية والجهاز التنفسي (PRRS) ، وهو مرض للخنازير تم وصفه لأول مرة في الولايات المتحدة في أواخر الثمانينيات ، إلى قطعان الخنازير في جميع أنحاء العالم. سلالات (PRRS) المكتشفة مؤخرًا في الصين هي أكثر ضراوة من السلالات الأمريكية المبكرة.

على الرغم من أن خزان الحيوانات الأصلي لـفيروس سارس كوف٢ كان على الأرجح خفاشًا ، يعتقد العلماء أن الفيروس يمر عبر مضيف حيواني وسيط قبل أن ينتشر إلى البشر. ربما تم بيع هذا الحيوان – ربما حيوان ثديي شوكي يسمى بانجولين – كغذاء في سوق في الصين. يتم إنتاج معظم الحيوانات التي تباع في هذه الأسواق من قبل صغار الملاك ، وليس المخاوف الصناعية الكبيرة ، ولكن لا يمكن فصل الاثنين بسهولة.

استحوذ العديد من أصحاب الأعمال الصغيرة على زراعة الأنواع الحيوانية “البرية” بعد أن طردتهم التكتلات الزراعية الكبيرة من الماشية – وتسارع نزوحهم بسبب ظهور كارثي اقتصاديًا لأمراض مثل (PRRS) في قطعانهم. مع سيطرة المزارع الكبيرة على المزيد والمزيد من الأراضي ، تم تهجير أصحاب الحيازات الصغيرة جغرافيًا أيضًا – بحيث أصبحوا أقرب إلى المناطق التي يصعب زراعتها مثل الغابات ، حيث تتربص الخفافيش. يزداد خطر تسرب فيروس الخفافيش إلى بانجولين أو ثدييات أخرى ، ومن هناك إلى البشر.

بعبارة أخرى ، يقول والاس ، إن أسباب انتشار فيروس  السارس- كوف-٢ تكمن في شبكة معقدة من العلاقات والطريقة التي تغيرت بها مع مرور الوقت والمكان. يمكن إرجاع القوى التي تشكل بيئة مرضنا – ودفع ظهور أمراض معدية جديدة – إلى عدد متزايد من السكان ، الذين يزدادون ثراءً وتزايدًا في المناطق الحضرية ، والخيارات السلوكية التي يتخذها السكان.

الأمراض المعدية ليست الجانب السلبي الوحيد لذلك النمو أو تلك الخيارات أيضًا. بل تشمل أيضاً مقاومة مضادات الميكروبات وانبعاثات غازات الدفيئة المرتفعة.

يشير الخبراء إلى أن معدل إماتة حالات مرض كوفيد ١٩ – نسبة أولئك الذين يمرضون ويموتون – من المرجح أن تستقر حوالي 1 إلى 2 في المائة ، بمجرد وصول جميع البيانات. إنه بلا شك ممرض خطير ، ولكن فيروس انفونزا H7N9 يقتل قريبًا من ثلث البشر المصابين به، وفيروس انفلونزا H5N1 يقتل بنسبة أعلى، ولكن لم يتسبب أي من هذين المرضين في حدوث جائحة – حتى الآن – ولكن احتمال انتشارها العالمي لا يتحمّل مجرد التفكير فيه، وفي الوقت نفسه تستمر الأمراض الحيوانية المنشأ الجديدة في الظهور.

يمكننا منع هذه الأمراض أو على الأقل إبطائها ، ولكن للقيام بذلك ، نحتاج إلى البدء في الحديث عن خيارات نمط حياتنا والصناعات التي ترضي تلك الخيارات. فقد حان الوقت للقيام بذلك الآن.

*تمت الترجمة بتصرف

المصدر:

https://time.com/5819801/rethink-industrialized-farming-next-pandemic/