علوم القطيف مقالات علمية في شتى المجالات العلمية
وزن السمك: حافظت تجارة السمك في القطيف على استمرار استخدام وحدة المن وهي وحدة وزن تاريخية قديمة ما زالت تستخدم في وزن الأسماك والربيان التي تباع بالجملة. إذا زرت سوق السمك في القطيف وخاصة في مواسم صيد الربيان ستسمع بتكرار استخدام هذه الوحدة الوزنية القديمة.
والمن القطيفي يعادل 16 كيلوجرام بينما يعادل المن الاحسائي 240 كيلو جرام والبحريني 24 كيلوجرام والعماني 4 كيلوجرام. فالفضل في الاستمرار والمحافظة على هذه الوحدة هي تجارة السمك إضافة إلى سهولة استخدام المن كوحدة وزن في الحساب فهي من مضاعفات الأثنين (16 كيلوجرام) مما يسهل ربط المن بالكيلوجرام حسابيًا دون كسور إلى أن يتم افراده بواحد، كما إن كتلته مناسبة لوزن الكميات المتداولة في سوق سمك الجملة بكميات تجارية.
حفظ الأسماك: الأسماك حساسة للغاية وقابلة للتلف بسرعة، خاصة في الأجواء الحارة، وتحتاج في جميع الأوقات إلى التعامل معها بعناية وإلى تخزينها في أماكن باردة وعرضها لفترة محدودة لا تكون طويلة حتى لا تتعرض للملوثات أو للحرارة فتفقد طراوتها ونضارتها.
فالسمك إذا فقد طراوته اصدر روائح نفاذة غير مريحة تنفر الناس منه، ولذلك نجد أن من ليس لديهم خبرة في السمك أو ليست لديهم تجربة في تناول اطباقًا لذيذة منه لا يرغبون فيه رغم طيبة طعمه ولذة مذاقه. ومن المعروف إن صيادي وبائعي الأسماك في القطيف من أكثر الناس دراية في التعامل مع الأسماك بطرق صحية سليمة فقد عرفوا البحر وخبروه وأحبوا السمك واعتنوا به.
قبل وجود الثلاجات والمجمدات كان استهلاك السمك بشكل يومي، فصيد اليوم هو لأكل اليوم. اما الأسماك التي لم يتم بيعها فتعرض بأسعار زهيدة او تترك ليأخذها المعوزين الذين يأتون الى السوق لأخذها مجاناً، وذلك لعدم توافر ثلاجات في ذلك الزمن لحفظها لليوم التالي. وما بقي منه يتم التخلص منه مساء بطريقة تحفظ السوق من التلوث. كما يتم تجفيف بعض انواع السمك وتمليحه لمنع تلفه والمساعدة في الاحتفاظ به لمدد طويلة تكفي المستهلكين طوال العام فيكون قابلًا للتصدير للمناطق الداخلية، ويسمى السمك المجفف “احلى”.
أما في هذه الأيام فتتوفر الأسماك طوال العام بفضل المجمدات والثلاجات وسهولة النقل والمواصلات. صحيحٌ إن وفرتها تزداد وتنقص مما يؤدي الى تذبذب اسعارها صعودًا وهبوطا، لكن اوقات ندرتها تقتصر على أيام قليلة نسبيًا بسبب عوامل طارئة مثل شدة البرد والرياح القوية والأحوال الجوية المتقلبة في بعض المواسم، لكنها بشكل عام تبقى متاحة وغير منقطعة مقارنة بالماضي.
مصانع الثلج: نتيجة لحاجة السمك إلى الثلج للمحافظة عليه بالتبريد ولعدم توفر الكهرباء بالشكل الذي عليه اليوم، ساهم العمل في الأسماك إلى انشاء عدد من مصانع الثلج في القطيف بناء على الجدوى الاقتصادية، وكان الثلج قبل ذلك يستورد من البحرين بكميات قليلة واسعار مرتفعة، ثم اصبح يؤتى به من مصنع ثلج الكعكي في الخبر. وهكذا، بسبب السمك، توفر الثلج في منطقة القطيف بصورة ميسرة وأصبح يستخدم في تبريد المياه والعصائر والمشروبات الغازية.
علاقة اكل السمك بالذكاء: نلاحظ نسبة الذكاء المرتفعة في بعض المناطق التي يكثر فيها اكل السمك! فهل لذلك علاقة بينهما؟ هناك من يقول أن “السمك غذاء الدماغ”(2). فحصت دراسة نرويجية أكثر من 2000 مسن في النرويج، فوجدوا أن أولئك الذين تناولوا أكثر من 10 غرامات من الأسماك يوميا يمتلكون اداء معرفي افضل من أولئك الذين تناولوا أقل من 10 غرامات من الأسماك يوميا، وإن الذين تناولوا حوالي 75 جراما يوميا حصلوا على أفضل الدرجات(3).
كما دونت دراسة استقصائية، أجريت على الأطفال في الصين اعتمادًا على الملاحظة، وجود ارتباط بين استهلاك الأسماك واختبارات الذكاء القياسية حيث سجل الأطفال الذين تناولوا الأسماك “دائما” نقاطًا اعلى في قياسات الذكاء ومهارات اللعب مقارنة بأولئك الذين “نادرا” ما كانوا يتناولون الأسماك. إلا أن هناك بعض المحاذير حول القطع بالقول إن “تناول السمك يجعلك ذكيا” لأن الدراسات القائمة على الملاحظة رغم مكانها في البحث، لا تستطيع إثبات السببية بشكل قاطع.
كما إن هناك مسألة أخرى تتعلق بنوع “الأسماك” من حيث اختلاف محتواها بالأحماض الدهنية المفيدة لأغشية الخلايا في الدماغ. كما أظهر البحث أيضا وجود علاقة بين أنماط النوم الأفضل واستهلاك الأسماك في هذه الفئة العمرية.
وفي حين أن معظم الأسماك صحية وإضافة ممتازة للوجبات، فليس من الدقيق تماما القول إن الأطفال الذين يتناولون الأسماك دائما يحصلون على درجات أعلى في التقييمات وينامون بشكل أفضل. كما يمكن أن يكون الاختلاف في معدل الذكاء ونوعية النوم راجع لمزيج من العوامل مثل الحالة الاجتماعية والاقتصادية والأنشطة والرياضة ومقدار التمارين البدنية وحجم الأسرة وترتيب الولادة وعشرات الاعتبارات الأخرى. وفي نفس الوقت، ليس هناك ما يقلل من الاعتقاد بأن السمك مفيد للقلب والدماغ.
محاذير اكل السمك: هناك تحذيرات شائعة من اكل السمك مع اطعمة أخرى مثل اللبن وبالأخص لمن عندهم مشاكل بأمراض صدرية. وهذا التوجه الغذائي المحلي نجد تأكيده من جهات عالمية مختصة تحذر من الجمع بين السمك وبين أنواع معينة من المنتجات خوفًا من اضرار صحية.
ولهذا السبب حذروا من تناول منتجات الألبان مع الأسماك الدهنية أو الحبوب أو الفطر لأن هذا المزيج قد يؤدي إلى اضطرابات أو عمليات التهابية في الجهاز الهضمي لمن يعانون أصلًا من أمراض في هذه الأعضاء. كما إن الجمع بين الأسماك والبقوليات يعرقل هضم البروتين مما يؤدي إلى الشعور بالثقل.
وهناك تحذير من جمع اكل السمك مع المشروبات الغازية والحلوة والعصائر. وتعد الخضار أفضل طبق جانبي مع السمك؛ لأنه يوفر أكبر فائدة من تناول الطعام(4).
ولمواسم الصيد فترتان: احداهما، من أغسطس إلى نوفمبر وهي الفترة ما بين نهاية الصيف وبداية الخريف، والأخرى تمتد من فبراير إلى نهاية مايو، اي بين نهاية الشتاء وبداية فصل الربيع(5). إلا إن صيد الأسماك لا ينقطع طوال العام في الظروف العادية التي لا تمنع دخول البحر لظروف قاهرة.
افضل اوقات الصيد تكون في أطراف النهار والليل ، الشروق والغروب. وتؤثر منازل القمر على عملية الصيد جزئيًا، وأفضل أيام الصيد بالنسبة للقمر هي الليالي الوسطية، اي عندما يكون هلالًا او نصف قمر وكذلك قبل اكتماله بخمسة أيام او بعد اكتماله بخمسة ايام. ولذلك لابد أن يكون للصيادين معرفة بمنازل القمر وتأثيرها على الصيد من ناحية النوع والكم.
جودة السمك: الأسماك حساسة للغاية وقابلة للتلف بسرعة، خاصة في الأجواء الحارة، وتحتاج في جميع الأوقات إلى التعامل معها بعناية وإلى تخزينها في اماكن باردة وأن يكون عرضها للبيع لفترة محدودة لا تكون طويلة حتى لا تتعرض للملوثات أو للحرارة فتفقد طراوتها ونضارتها وربما تنبعث منها رائحة منفرة.
إذا خرجت السمكة من البحر تنبعث منها رائحة ماء البحر التي تشبه رائحة اليود، فإذا كان للسمك رائحة غير رائحة البحر واليود، فهذا يدل على قدمها. والسمك إذ فقد طراوته (كما ذكرنا) اصدر روائح غير مريحة تنفر الناس منه، وقد يحرم البعض من تناول اطباقًا لذيذة منه. فأكل الطيب واللذيذ من السمك يحتاج الحرص الشديد إلى شرائه طازجا حتى يكون محتفظًا بعناصره الغذائية الغنية وليكون طعمه ألذ ومذاقه افضل.
ونحن اذا سافرنا خارج البلاد، بحثنا عن وجبات السمك لطعامنا لإنها من الأطعمة المفيدة التي تعودنا عليها كما إنها تحل إشكالية صعوبة وجود اطعمة حلال كما في بعض الأماكن من العالم ﴿أُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ وَطَعَامُهُ مَتَاعًا لَّكُمْ وَلِلسَّيَّارَةِ … ﴾ [المائدة ٩٦]. وربما تكون الرغبة في اكل السمك علامة على الحنين للوطن.
لكن في معظم الأحيان لا يعجبنا نوعها ولا طعمها ولا ترقى لاستساغة ذوقنا لأننا تعودنا على نوعية اسماك محلية ذات الجودة العالية، فأنواعُ أسماكِ الخليج الشهيرة والمفضلة لشرائح واسعة من مستهلكي الأسماك كثيرةٌ.
ويتميز صيادي وبائعي الأسماك في القطيف بشهرة واسعة كونهم على دراية متأصلة في التعامل مع الأسماك بطرق صحية سليمة فقد عرفوا البحر وخبروه وأحبوا السمك واعتنوا به. كما إن للزبائن المحليين معرفة بدلالات وعلامات عديدة تدل على طراوة السمك ومن ذلك نضارته وشكله.
ولربما يكون في السوق نوع من التمويه والإغراء للزبون ترغيبًا له في الشراء. في بعض الأحيان يكون هناك اثرًا في فم سمكة بما يشبه صيد السنارة فيدعى إنه صيد حذاق ولكن في واقع الأمر لا تستخدم السنارة عادةَ في الصيد التجاري، وتكون هناك احتمالية نجاة سمكة من كمشة سنارة ثم يتم اصطيادها بشبكة أو قرقور فيكون ذلك ايهامًا يساعد على التسويق بإن السمك صيد حذاق وقد يكون ذلك نادرا. ومن البائعين من يشنغب فم السمكة لجعلها تبدو وكأنها “صيد حذاق” وهي ليس كذلك.
وهناك من العارفين بالسمك من يستطيع تمييز طريقة صيد السمكة بتفحصها ليقرر ما إذا كانت صيد غزل أو قرقور، فسمكة الغزل تحتفظ بحزوز في جلدها حسب طريقة الصيد، بينما يكون رأس سمكة القرقور محمر لأنها تصدم سيم القرقور الذي تحاول الخروج منه بعد وقوعها فيه.
وللأسماك الطرية الطازجة حديثة الصيد ملمسًا لزج وتكون محتفظة ببريق ولمعة، ويكون على قشورها ما يشبه الطبقة الدهنية الرقيقة وعيونها جاحظة منتفخة، ولون خياشيمها حمراء زاهية ورطبة لامعة، وإذا ما تم الضغط على لحمها، يعود على الفور إلى مكانه بمجرد رفع الأصبع عنه. أما في حال كانت عيون السمكة ذابلة ودون بريق واضح، أو كانت أطرافها مقطوعة ومائلة للون البني أو جافة، أو كانت على جسمها كدمات، فهذه أدلة على عدم طراوتها ويقال عنها “بائتة” أي قديمة وليست حديثة الصيد، وفي اللغة بيَّت الضَّيفَ: أباته أي جعله يقضي الليل عنده.
وعندما يكون بطن السمكة نظيف تكون هناك دلالة على ان اصطيادها تم ليلًا أما إذا كان بطنها متسخًا ففي ذلك دلالة إن صيدها تم في النهار. ونظافة بطن السمك من اتساخه لا يكون ميزة يقرر بها جودة السمكة من عدمه، فالسمك يفرغ بطنه ليلًا ولا يأكل إلا في النهار، ولذلك يكون بطن سمكة صيد الليل نظيف.
كما تعتمد جودة السمك على موسم صيده ومكان رعيه وللأنواع المختلفة من الأسماك مواسم خاصة واماكن معينة للمرعى والتكاثر تلائم البيئة التي يحتاجها “نوعها”. فالمكان الذي يلائم مرعى الميد يكون قاعًا رمليًا، بينما يكون المكان الأفضل لتواجد الصافي هو القاع الصخري.
والسمك في المناطق القريبة من الساحل يكون في الأغلب، وبالأخص صغير الحجم منها، أطيب وله رائحة أذكى والسبب هو تأثير الشمس الذي يجعل قاع البحر حيوي ومتجدد، وبالتالي يوفر مرعى افضل لأنواع الأسماك التي تفضل البقاء في المياه الغير عميقة.
أما الأماكن الغزيرة فلا تكون بنفس جودة الأماكن الضحلة والتي لا تنعم قيعانها بفوائد الشمس مما يجعل مراعيها غير جيدة وربما نتنة. كما إن بعض الأسماك الكبيرة تكون أفضل عندما تكون بعيدة عن الساحل وخاصة تلك التي تأكل الفضلات والقوارض. وهناك من الأسماك ما تنتقي الطيب من الطعام لأكلها ومن تلك الأسماك السبيطي الذي يطلق عليه البعض ملك السمك لأن أكله يكون انتقائيًا وليس كبعض الأسماك الأخرى التي تأكل ما هب ودب.
في الصيد سرور للنفس: أحبَ أبو عدنان هواية الصيد، فكان كثيرًا ما يذهب الى ساحل البحر مصطحبًا الأولاد وأطفال الجيران للاستمتاع بصيد السمك. وفي كل مرة يصيد فيه أبو عدنان شيئًا من السمك، يقوم بشوائه في محفل يتجمع فيه الأولاد ليستمتعوا بأكل السمك الطازج اللذيذ. وفي قصة طريفة، ذهب أبو عدنان ذات يوم مع اولاده ومجموعة من اولاد الجيران للصيد كعادته، ولكن لم يكن هناك توفيق لصيد شيء من السمك في ذلك اليوم.
وفي الرجوع الى البيت شاهد صيادين ومعهم الكثير من الأسماك. فما كان منه إلا وأن ذهب إليهم واشترى ما عنهم من السمك. ولما رجع إلى البيت اخبر أم عدنان إن ما جاء به من سمك هو من صيده ففرحت، لكن اولادها اخبروها بأن أباهم قد اشترى السمك لأن حظهم لم يحالفهم للصيد، فتبخرت فرحتها، وهذا يفسر التأثير النفسي لصيد الأسماك باعتباره إنجاز يدخل على النفس السرور كونه مرافق للحظ والسعي والاجتهاد، ورزق من الله.
[قريبا الجزء الثالث والأخير: ملامح الشخصية القطيفية في فنون صيد السمك وتراثه – السمك إيدام مستدام – طُرف وفكاهة لها علاقة بالسمك – أنواع السمك ، الجزاف وأسعار السمك].
مصادر:
(1) https://www.alamssar.com/305936#
(2) https://www.labroots.com/trending/neuroscience/7856/eating-fish-children-smarter#
(3) https://channelfish.com/blog/does-eating-fish-make-you-smarter/
(4) https://aawsat.com/home/article/3148096
(5) https://catchfish.afkar2u.com/2011/07/
(6) https://bahrainanthropology.blogspot.com/2015/11/blog-post_27.html
(8) https://www.albayan.ae/five-senses/heritage/2019-01-03-1.3449721
(9) https://wam.ae/ar/details/1395239287733
(10) https://www.kuwait-history.net/vb/showthread.php?t=8617
(11) https://www.google.com/search?q=jolly+meaning&rlz
(12) https://www.alqabas.com/article/5706627
(13) https://almashhad.com/article/459217420284850-entertainment/976416887751511
