علوم القطيف مقالات علمية في شتى المجالات العلمية
From Bean to Brain: Lab Tests Show Espresso Can Prevent Alzheimer’s Protein Clumping
(AMERICAN CHEMICAL SOCIETY – بواسطة: الجمعية الكيميائية الأمريكية)
ملخص المقالة:
تشير أبحاث مختبرية حديثة إلى أن المركبات الموجودة في الإسبريسو يمكن أن تمنع تراكم بروتين تاو، المرتبط بمرض الزهايمر، وقد أظهرت النتائج الأولية أن زيادة تركيزات مستخلص الإسبريسو أو بعض المركبات الموجودة فيه أدت إلى تكوين ألياف بروتين تاو أقصر، ما يمهد الطريق نحو مكافحة الأمراض التنكسية العصبية.
( المقالة )
المركبات الموجودة في “الإسبريسو” يمكن أن تمنع تراكم بروتين تاو، وهي عملية مرتبطة بمرض الزهايمر.
سواء تم تناوله بمفرده أو ممزوجًا مع لاتيه أو أمريكانو أو حتى مارتيني [شراب كحولي]، فإن الإسبريسو يوفر مزيجًا شديد التركيز من الكافيين لمحبي القهوة. ولكنها قد تفعل أكثر من مجرد إيقاظك. ويُظهر البحث المنشور الآن في مجلة “الكيمياء الزراعية والغذائية” (Journal of Agricultural and Food Chemistry) التابعة للجمعية الكيميائية الأمريكية أنه في الاختبارات المعملية الأولية في المختبر، يمكن لمركبات الإسبريسو أن تمنع تراكم (تجميع) بروتين تاو – عملية يُعتقد أنها متورطة في ظهور مرض الزهايمر.
ما يقرب من نصف الأمريكيين يشربون القهوة يوميًا، ويعد الإسبرسو وسيلة شائعة للاستمتاع بها. “لسحب” جرعة إسبرسو، يتم دفع الماء الساخن من خلال حبوب البن المطحونة جيدًا، مما ينتج عنه خلاصة مركزة. وغالبًا ما يستخدم هذا كأساس للمشروبات الأخرى، بما في ذلك الكابتشينو والكافيه لاتيه والموكا والماكياتو والأمريكانو والإسبريسو المارتيني العصري (الشائع) [شراب قهوة كحولي].
وأشارت الأبحاث الحديثة إلى أن القهوة يمكن أن يكون لها أيضًا آثار مفيدة ضد بعض الأمراض التنكسية العصبية، بما في ذلك مرض الزهايمر. وعلى الرغم من أن الآليات الدقيقة التي تسبب هذه الحالات لا تزال غير واضحة، يُعتقد أن بروتين تاو يلعب دورًا مهمًا.
دور بروتين تاو في مرض الزهايمر
في الأفراد الأصحاء، تساعد بروتينات تاو في استقرار الهياكل في الدماغ، ولكن عندما تتطور أمراض معينة، يمكن أن تتجمع البروتينات معًا في ليفية (ألياف). ويفترض بعض الباحثين أن منع هذا التراكم يمكن أن يخفف الأعراض. وفي ضوء ذلك، شرع فريق بقيادة البروفيسور ماريابينا دي أونوفريو [استاذ مساعد في الكيمياء العضوية في جامعة فيرونا الايطالية] في إجراء تحقيق لتحديد ما إذا كانت المركبات الموجودة في الإسبريسو يمكن أن تمنع تراكم بروتين تاو في المختبر.
رؤى من المعمل: تأثير إسبريسو على تراكم تاو
قام الباحثون بسحب جرعات الإسبريسو من الحبوب المشتراة من المتجر، ثم قاموا بتحليل تركيبتها الكيميائية باستخدام التحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي النووي. وركزوا تجاربهم الإضافية على الكافيين والتريغونيلين، وكلاهما قلويدات، والفلافونويد جينيستين، والثيوبرومين، وهو مركب موجود أيضًا في الشوكولاتة. وتم تحضين هذه الجزيئات، جنبًا إلى جنب مع خلاصة الإسبريسو الكاملة، جنبًا إلى جنب مع شكل قصير من بروتين تاو لمدة تصل إلى 40 ساعة.
نتائج واعدة: ألياف أقصر وتراكم أقل
مع زيادة تركيز مستخلص الإسبريسو أو الكافيين أو الجينيستين، كانت الألياف أقصر ولم تشكل صفائح أكبر، مع عرض الخلاصة الكاملة أكثر النتائج إثارة. وقد وجد أن الألياف القصيرة لتكون غير سامة للخلايا، وأنها لا تعمل “كبذور” لمزيد من التراكم. وفي تجارب أخرى، لاحظ الباحثون أن الكافيين ومستخلص الإسبريسو يمكن أن يربط كلاهما ألياف تاو سابقة التكوين.
وعلى الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث، يقول الفريق إن النتائج الأولية التي توصلوا إليها في المختبر يمكن أن تمهد الطريق نحو إيجاد أو تصميم مركبات أخرى نشطة بيولوجيًا ضد الأمراض التنكسية العصبية، بما في ذلك مرض الزهايمر.
*تمت الترجمة بتصرف
المرجع: “Espresso Coffee Mitigates the Aggregation and Condensation of Alzheimer′s Associated Tau Protein” by Roberto Tira, Giovanna Viola, Carlo Giorgio Barracchia, Francesca Parolini, Francesca Munari, Stefano Capaldi, Michael Assfalg and Mariapina D’Onofrio, 19 July 2023, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01072 – ملاحظة: تم تمويل هذا البحث من الوزارة الإيطالية للجامعات والبحوث.
المصدر:
الهوامش:
[1] يساعد بروتين تاو على استقرار الهيكل الداخلي للخلايا العصبية في الدماغ، ويحتوي هذا الهيكل الداخلي على شكل يشبه الأنبوب تنتقل من خلاله العناصر الغذائية والمواد الأساسية الأخرى للوصول إلى أجزاء مختلفة من الخلايا العصبية. وفي مرض الزهايمر، يتراكم شكل غير طبيعي من بروتين تاو ويسبب انهيار الهيكل الداخلي. المصدر: https://www.alz.org/media/Documents/alzheimers-dementia-tau-ts.pdf [2] الإسبريسو هو شكل مركّز من القهوة يتم تقديمه في جرعات صغيرة وقوية وهو الأساس للعديد من مشروبات القهوة. وهو مصنوع من نفس حبوب القهوة ولكنه أقوى وأثخن وأعلى من الكافيين. ومع ذلك، نظرًا لأن الإسبريسو يتم تقديمه عادةً في حصص أصغر من القهوة، فإنه يحتوي على نسبة أقل من الكافيين لكل وجبة. المصدر: https://www.thespruceeats.com/what-is-espresso [3] ألياف تاو المكونة من بروتين تاو هي سمة مرضية للعديد من الاضطرابات العصبية التنكسية بما في ذلك مرض الزهايمر. المصدر: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4142060/#:~:text=Fibrils