علوم القطيف مقالات علمية في شتى المجالات العلمية
Why Colorful Food Makes You Happy (and lets you taste with your eyes)
(بقلم: ريبيكا لويس – Rebecca Lewis)
تستجيب أدمغتنا للطاقة الضوئية، المعروفة أيضًا بالألوان، عن طريق تحفيز الغدة النخامية والغدد الصنوبرية. وتنظم هذه الغدد الصماء الهرمونات مثل السيروتونين المسؤول عن جعلنا نشعر بالسعادة.
لقد أظهرت الأبحاث أن الألوان المختلفة تؤثر أيضًا على ضغط الدم والنبض ومعدلات التنفس بالإضافة إلى نشاط المخ ودورات النوم / الاستيقاظ. كما تعمل هذه المحفزات اللونية على ضبط الحالة المزاجية لنا لنشعر بمزيد من النشاط والسعادة والاسترخاء.
نحن نتأثر أيضًا بالإشارة البصرية للون عندما يتعلق الأمر بإدراكنا لكيفية طعم شيء ما. ويمكن أن يؤثر الطعام الملون على أدمغتنا لخلق توقع بأن ألوانًا معينة سوف تتذوق بطريقة معينة. على سبيل المثال ، كلما كان الطعام ملونًا بشكل أكثر حيوية، كلما توقعنا أن تكون نكهته أكثر كثافة.
هل يمكنك تخمين طعم لونك المفضل؟
لتحفيز الطاقة ، فكر في اللون الأحمر = الحلو
اللون الأحمر هو لون محفز يستخدم غالبًا لإثارة شيء ما أو إغرائه أو لفت الانتباه إليه. لذلك تجد أن الأطعمة ذات اللون الأحمر تعمل على تحفيز الشهية. ووجدت الأبحاث أنه عند تناول عنصر غذائي أحمر، نعتقد أنه سيكون طعمه حلوًا.
تحتوي الأطعمة التالية: الطماطم، البطيخ، الكرز، الفراولة، التوت، التفاح، الفلفل الأحمر، على كل مركبات (اللايكوبين) وهي التي تعطيها لونها الأحمر. وتساعد مضادات الأكسدة هذه على حماية الجسم والدفاع عنه ضد الأضرار اليومية من الجذور الحرة لإبطاء عملية الشيخوخة والمساعدة في الوقاية من الأمراض.
من أجل السعادة ، فكر في اللون البرتقالي / الأصفر = الحلو إلى حد ما
اللون البرتقالي والأصفر هما ألوان قوس قزح المريحة التي تثير مشاعر السعادة والتفاؤل والأمل. وغالبًا ما ترتبط بالأيام المشمسة والزهور المتفتحة. أظهرت الأبحاث أن هذين اللونين يُنظر إليهما على أنهما موجودان في الأطعمة التي سيكون مذاقها حلوًا بدرجة خفيفة.
ومعلوم أن بيتا كاروتين هو ما ينتج لونًا برتقاليًا، والزياكسانثين هو ما ينتج لونًا أصفر. وتساعد هذه المواد المضادة للأكسدة، إلى جانب فيتامين أ و ج الموجود في المنتجات البرتقالية والأصفر، في الحفاظ على أعيننا قوية وجهاز المناعة بصحة جيدة وإشراق البشرة.
ومن أمثلة هذه المجموعة: القرع الجوز والبرتقال والجزر والمانجو والبابايا والبطاطا الحلوة والشمام والأناناس والذرة والليمون.
للحصول على طاقة صحية ، فكر في اللون الأخضر = حامض
الأخضر لون يربطه الناس بالطبيعة والصحة؛ إنه يبعث مشاعر الترقب الإيجابي والانتعاش والنمو والطاقة المهدئة. عندما يُطلب منك تقييم مدى صحة الوجبة، سيبحث الكثير عن مقدار لون الزمرد المتضمن لتلك الوجبة.
وتحتوي على الأطعمة ذات اللون الأخضر على الكاروتينات مثل اللوتين والمواد الكيميائية النباتية مثل الفلافونول. كما وتؤثر هذه المركبات بشكل إيجابي على الجسم كله من صحة المخ والقلب إلى صحة العين والجلد.
ومن أمثلة هذه المجموعة: خضار الكرنب، واللفت، والسبانخ ، والخس، والبروكلي، والفلفل الأخضر، والبازلاء، والأعشاب، والليمون الحامض.
للاسترخاء ، فكر في اللون الأزرق / الأرجواني = المر
اللون الأزرق هو لون مهدئ يستخدم للاسترخاء والتهدئة. بينما يمكن العثور على هذا اللون في السماء والماء، وغالبًا ما يُنظر إلى الطعام الأزرق على أنه غير طبيعي أو اصطناعي ويميل إلى تقليل الشهية. وتظهر الأبحاث أنه عندما يتعلق الأمر بدرجات الألوان الداكنة للأطعمة الزرقاء والبنفسجية (التي تميل نحو السواد)، فإننا نتوقع منهم أن يتذوقوا المر. قد يتم بناء علاقة النكهة هذه حول تجاربنا مع الأطعمة ذات الألوان الداكنة مثل القهوة والكاكاو النقي والتي هي بالفعل مريرة.
وتحتوي هذه الأطعمة على مركبات الأنثوسيانين هو ما يعطي اللون الأزرق والأرجواني الزاهي. ومن فوائدها أنها تدعم الشيخوخة الصحية وصحة القلب.
ومن أمثلة هذه المجموعة: التوت الأزرق، التوت الأسود، باذنجان، ملفوف بنفسجي.
من أجل الهدوء ، فكر في الأبيض = مالح
اللون الأبيض غالبًا ما يرتبط بالهدوء والبساطة والنظافة. إنه يمثل لوحة فارغة أو خلفية تضيف عليها شيئًا ما. وكما تلاحظون فإن المطاعم تقدم وجباتها على أطباق بيضاء حتى يضيء الطعام الملون نفسه.
بشكل عام، لا يبدو أن اللون الأبيض يحفز الحواس بشكل كبير. وجدت الأبحاث أنه عند تناول عنصر غذائي أبيض، غالبًا ما يرتبط بتذوق الأطعمة المالحة.
ويعتقدون بعض الناس أنه يجب عليهم تجنب الأطعمة البيضاء، غافلين عن أن العديد من الخضار البيضاء هي مصدر جيد للبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحتوي الثوم والبصل على مادة كيميائية نباتية تسمى الأليسين تساعد على خفض الكوليسترول وضغط الدم مع تحفيز جهاز المناعة.
ومن أمثلة هذه المجموعة القرنبيط، البصل، الثوم، الزنجبيل، اللفت، الفطر.
تناول طعامك بألوان قوس قزح
التذوق هو تجربة حسية كاملة تبدأ في الدماغ عندما نرى الطعام الملون.
ويتفق كل من علماء الطعام والطهاة على أنه لتقدير ما تأكله تمامًا، فإن مشهد طعامك لا يقل أهمية عن الذوق. حتى اختصاصيو التغذية سيخبرونك أن الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية ليست جذابة بصريًا فحسب؛ بل هي مؤشرات على أنها تحتوي على وفرة من العناصر الغذائية الوقائية ومن ثم المزيد الفوائد الصحية.
شاهد مقطع “مذاق لونك المفضل” من الفواكه والخضروات:
المصدر:
أحسنت ابامحمد دكتورنا العزيز على الموضوع الجميل والمعلومات الحلوه.